“匠人匠心”是百年品牌的共有基因，全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店从历史中走来，经历了时间的检验，每个品牌的诞生和崛起都源于一批有理想、有品格、有恒心、有毅力的普通追梦人。
经历几代大师的创新、坚守与传承，全聚德人在普通“勤行”中演绎出了不一样的精彩，独创一门技艺、发扬一个菜系、形成一种文化、传播一种精神……
鱼香“味儿浓”的关键在于“下料狠”。取材于精选大明虾，用上好的泡椒烹出独特香气，将传承祖方和现代口味以最坦诚的方式传递给每一位食客。
“面果儿”技艺，是中华传统文化的独特表现，借果实表达人们的美好祝福。经厨师匠心打造，口味独特，是美食也是艺术品。
运用“文思豆腐”技法，将食材切成纤细如发、不碎不断、均匀整齐的细丝，融合秘制高汤，强调火候和调味，是对厨师技艺和经验的双重考验。
全聚德全鸭席中的经典菜品之一，制作过程需经过腌、晾、烤、脱骨、镶入虾泥、炸制、改刀等多道复杂工序。匠心成就美食，口感丰富，深受食客喜爱。
10余种食材填入猪肚，20余种调料秘制酱汤，6-7小时小火慢煨，再经百余斤的重物压制而成，每一个制作环节都体现了中华传统烹饪技法的独特魅力。
芫爆属鲁菜传统技法，四大爆之一，刀工精准，旺火急爆。选料、焯水、爆炒、调味，连续操作，一气呵成。
