“匠人匠心”是百年品牌的共有基因，全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店从历史中走来，经历了时间的检验，每个品牌的诞生和崛起都源于一批有理想、有品格、有恒心、有毅力的普通追梦人。
经历几代大师的创新、坚守与传承，全聚德人在普通“勤行”中演绎出了不一样的精彩，独创一门技艺、发扬一个菜系、形成一种文化、传播一种精神……
匠人匠心
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葱烧海参
更多丰泽园的葱烧海参一直延用传统的烹制方法，用料讲究，用山东半岛的刺参配以山东章丘的葱王，采用“以浓攻浓”的技法，以浓汁、浓味入其里，色泽红亮，葱香诱人，味道咸鲜适口，营养丰富，健康美味。吃葱烧海参就去丰泽园成为京城食客的共识，丰泽园的葱烧海参也成为了京城鲁菜的代表之一。
肉末烧饼
更多肉末烧饼出自仿膳饭庄，曾经是慈禧的最爱之一。仿膳的肉末烧饼区别于其它，小烧饼耗费着大功夫，肉沫的炒制和烧饼的工艺都有着独特的讲究之处，将炒制好的肉末填入烧饼之中，一口咬下去：外皮酥脆，面香、肉末香融为一体，滋味儿十足。
全聚德烤鸭
更多全聚德挂炉烤鸭至今已销售超过两亿只，其精髓在于烤鸭皮上的一滴油。送达餐盘的烤鸭皮，温度会保持在40度以上，趁热咬下第一口，便可品出果木的香、鸭皮的酥脆，进而是嚼出的那股清油儿，润润的滑到嗓子眼里，回味无穷。全聚德挂炉烤鸭制作技艺距今已有百余年历史，它甄选上等北京填鸭作为原料，严格遵照30多道繁复工序制作而成，是国家级非物质文化遗产。
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金银鸭血羹
作为全聚德全鸭席中的一员，金银鸭血羹有着自己与众不同的特点。在研发这道羹菜时，老师傅们以全聚德独有的鸭血与文思豆腐的技法相结合，创出了以鲜鸭血、内脂豆腐和灵芝菇结合并配以清汤调味的菜肴佳品。金银鸭血羹最绝的是刀工，鸭血、内脂豆腐、灵芝菇需要切成如发丝般的细丝，不碎不断，还要均匀整齐。此外，调配的高级清汤也是小火慢煮，反复吊制而成。更多
柿柿如意
更多“柿柿如意”不仅蕴含了对食客们的祝福，也包含了厨师满满的心意。与翻糖只讲造型，无法满足口感不同，“柿柿如意”不仅外形美观，味道也与柿子十分接近。而这样的制作方法是全聚德大厨在继承传统面点工艺的基础上，经过反复尝试，做出的创新菜品。
芝麻鸭方
更多芝麻鸭方是全聚德全鸭席中一道经典菜品，也是一道宾客点击量过万的招牌菜。主料选用北京填鸭，洗净鸭胸脯肉后，加入绍兴黄酒、精盐、十三香、葱姜等进行腌制。待24小时后挂钩打糖色进行烤制，烤好的鸭坯，自然冷却改刀成形，再将虾茸、荸荠碎等调味品制成虾馅，抹在鸭肉上，最后蘸上芝麻，温油下入鸭方浸炸。整个制作过程经过腌、晾、烤、脱骨、炸制、改刀等多道工序，因此才有了芝麻鸭方入口后的皮酥肉香，咸鲜适口。
